四川食品贴牌加工厂家
四川美味跳动食品科技有限公司生产袋装绵阳米粉,提供四川火锅底料团购服务,同时也是一家面馆调料定制厂家

四川绵阳南湖电子信息工业园7号楼3楼

美味跳动食品是四川调味料供应商也是四川食品调味料加工厂家可提供无厨师餐饮店加盟服务

电话:0816-2269802

email:2604041885@qq.com

工作时间

工作时间:8:30-18:00

休业时间:18:00-8:30

我是分类列表

为您推荐

暂无数据!
首页 > 新闻资讯 > 行业资讯

牛油麻辣火锅底料做法和步骤

发布时间:2021-03-29

浏览次数:48


       想吃到自己好吃的牛油火锅,又懒得排队?自己动手丰衣足食,做好四川火锅底料只需要几个步骤:

       1、先放入少许辣椒再泡入水中半小时左右;再把泡好的辣椒裁剪成小节;然后把泡好的辣椒捞出水面放入事先准备好的锅中,加入少许清水(差不多一杯),之后用大火把水煮开再用小火慢煮5分钟;起锅后把辣椒倒入干净的搅拌机,直接搅拌成湿的辣椒碎,即成熬制四川火锅底料比较重要的原料——糍粑海椒。

四川火锅底料

       2、先将综合香料冲洗干净,在用温热水进行浸泡,去除香料里面的中药味;如果客官用的是生菜油,一定要记得将菜油烧至冒烟,然后关火等他自然冷却几分钟,再把牛油倒入进去,慢慢的熬化;将牛油熬化温度有点油温之后,加入葱、姜、蒜等佐料用中小火炸出香味,大约5分钟后,香料有些变枯就可以把佐料捞出,之后再用;


       3、放入一些豆瓣酱,熬一下不要太久,记得轻轻的搅拌均匀防止粘锅;之后倒入差不多一半的糍粑海椒,用100度左右的火力熬10-20分钟;

四川火锅底料

       4、倒入剩下的另一半糍粑海椒,将其搅拌均匀,之后油温会下降,再用小火继续熬15分钟,将油温保持在90-100度左右;再把之前浸泡好的香料沥一下去掉大部分水分,之后简单把香料砸一下加入锅中(有石舂的用石舂);同时加入先前炸过的葱、姜、蒜等佐料,倒入白酒不要太多,一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;


       5、加入新鲜的青花椒和豆豉,然后加入醪糟和冰糖;小火再来熬几分钟左右,然后就可以关火;再将熬好的四川火锅底料盛出,自然放置到降温,将其用厨具存储起来,用冰箱冷藏取来,然后就可以在想吃的时候就拿出来吃了。